Linguiça ist eine geräucherte Rohwurst, die aus Schweinefleisch hergestellt wird. Die Wurstspezialität Linguiça stammt ursprünglich aus Portugal und ist verwandt mit der Paprikawurst Chouriço. Portugiesische Einwanderer brachten das Rezept für die heute typisch brasilianische Wurst mit ins Land. Brasilien wurde 1500 von dem portugiesischen Entdecker Pedro Alvares Cabral entdeckt und war bis zu seiner Unabhängigkeit im Jahre 1822 eine portugiesische Kolonie. So kam es, dass Portugiesisch als Landessprache etabliert wurde und viele Güter, Handelswaren und Lebensmittel aus Portugal Ihren Weg in das grösste Land Südamerikas fanden.

Heute ist in Brasilien und der Hauptstadt Brasilia Essen weitaus mehr als nur die blosse Nahrungsaufnahme — eher wird ein geselliges Zusammenkommen in herzlichem Ambiente zelebriert. Deshalb werden brasilianische Gerichte liebevoll zubereitet, für viele Menschen gekocht und gut teilbar serviert, sodass die Leckereien des Landes zum gemeinsamen Genuss in grösserer Gruppe einladen.

Es wird viel darüber gefachsimpelt und auch philosophiert, welcher “Cut” vom Rind eigentlich der beste ist. Die Argentinier schwören unter anderem auf das Entrecote, die Deutschen und Amerikaner setzen vermehrt auf den T-Bone-Zuschnitt und die Franzosen bekommen von ihrem Filet nie genug. Die Brasilianer allerdings finden den Teil unter dem Schwanz ganz besonders lecker: Das Picanha, zu deutsch auch Tafelspitz oder Schwanzstück genannt, gehört als “Hüftdeckel” noch zur Rinderkeule bzw. Hüfte und ist vor allem für seine geschmackliche Intensität bekannt - denn Picanha schmeckt nach Rind wie kein anderer Teil vom Tier. Das liegt vor allem daran, dass der sogenannte Fettdeckel beim Schneiden nicht mit entfernt wird.